小面
小面名称叫麻辣小面, 百余年的历史了，蜀中小吃极多，其中小面可以算作一颗闪烁的明星之一。实际上小面就是从中四川担担面变化过来也可说是担担面的简版。什么叫担担面，什么叫小面？麻辣面上有肉馅之类的浇头的，是担担面，没有荤料浇头的就是小面。这是过去的说法了，现在的小面上浇什么的都有，连海鲜都有放的，也可以说是与时俱进吧。不知道江南的阳春面有没有这样的创新，不过小面也好阳春面也好，都用大油，都不是纯粹的素面。
说是“小面”，名堂不小，里面的佐料十几种：红油辣椒150克，酱油200，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克最后还要浇上适量的骨头汤。非专业人士是轻易作不好的。我个人看来，小面的精髓，还是在它的面的制作上，在它的佐料的精良上，至于所谓浇头不过是枝节末端的事情，所谓新鲜水面才是最重要的意识不到，不过有的人没有意识到。
总也忘不了那年从北京飞到重庆：
着陆重庆，华灯初上，重庆夜景之美，可比天间，只是劳累后大家没有什么胃口，所以谁也不提吃饭时。看看晚上十点了，总要吃点儿，明天还要去大足，就到旅馆对面一小面摊摊随便要了碗面条。卖面条的大嫂开朗能干，很快把面条端上来，没想到面条让人胃口顿开，还向她请教我的这碗“小面”和别人的“担担面”有什么不同，她说很简单担担面里放肉末，小面没有。我又和同伴分吃了一碗“担担面儿”，不是不想再吃，吃不动了。大嫂的担担面确实好，我们说十来天后还要回这里，届时一定要吃你的手艺，大嫂欣然：好啊，每天九点半以后，我就过来（原来她是在人家商店门前摆摊）。没有想到知道我们离开重庆，再也没有见到她和她的小面摊摊。
没想到大嫂的面居然成了“广陵绝唱”，在重庆我又几次吃小面，哪家都赶不那上那位大嫂的面。大嫂的面好，汤好，连她家摆在碗上的几根翠绿翠绿的空心菜，对我等北京来客而言都是无上妙品，江南为橘江北栀，我怀疑在北方根本就种不出这样水嫩的空心菜，再加上大嫂的妙手把菜烫得恰到好处，那小面吃得自然是痛快，不亚于啖嘉馔、饮醇浆。可是以后我再也没有吃到那么好吃的小面，殊可惋惜。
（图片是内侄今年在重庆某面馆所摄，照得很好，特拿来作插图，以壮小文声色）
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