jpli1029

红曲鸭

夏天了，再做红烧就觉得有点絮烦，便买来红曲粉，“改戏”，做道红曲鸭。这是道凉菜,夏至啦还怕凉吗？

主料，嫩鸭子一只，整只鸭子不好打理，我用鸭边腿也可以，却不能只用鸭腿，否则鸭子的香气不够。鸭变腿四个，洗净用精盐抹匀腌一个小时，然后入沸水锅煮煮捞出，再用红曲粉、料酒遍抹鸭边腿。

另锅放入葱、姜、花椒、大料、白糖和适量的盐烧沸，把鸭子放进入，煨烂起锅晾凉，就可以剁成条块状，码盘上桌。剁鸭子前最好先用香油涂抹好，这样鸭子油光锃亮，且富香气。

这道菜不那么难做，但耗费时间，好在退休在就时间上不成问题。红曲鸭尽管算荤菜，吃起来不觉油腻，还有股子清香，下酒是很好的。